一双布鞋“逼”出干净厨房 丽水景宁持续打造“无水厨房”

潮新闻 记者 全琳珉 通讯员(tōngxùnyuán) 市闻 丽水市(líshuǐshì)景宁县红星小学 供图 临近中午(zhōngwǔ)，丽水市景宁县红星小学的(de)后厨开始忙碌了起来。奇的是，水龙头的水哗啦啦流着，地面却始终干燥如一，再(zài)看来回穿梭的几双脚，竟都统一穿着布鞋。 这番奇景，是如今景宁县26所学校后厨的(de)日常。 水是生命之源，也是病菌、蚊子、苍蝇等生物滋生的温床(wēnchuáng)。但在后厨的工作中，几乎每个(měigè)环节都离不开(líbùkāi)水，工作人员只能穿着胶鞋上班，这种做法也导致他们在用水时更加随意，地面(dìmiàn)污水问题愈发严重，让大众对后厨只有湿哒哒、油腻腻的印象。 近年来，景宁县以学校后厨为切口，持续推进“无水厨房”建设，在改造硬件设施的同时，让工作人员脱下胶鞋，穿(chuān)上布鞋，倒逼他们为防止(fángzhǐ)湿鞋，主动保持地面干燥(gānzào)。如今(rújīn)，穿布鞋上班已成为全县学校后厨的新常态。 习惯的养成非一日之功。“穿布鞋上班？吹牛吧！”起初听到这个举措，所有人都(dōu)(dōu)瞪大眼睛，摇头摆手。尤其很多老旧校区后厨空间狭小，洗菜、切菜等环节都在一处(yīchù)，污水外溅频率极高，穿布鞋还(hái)不湿鞋是奢望。 丽水市景宁县(xiàn)红星小学 供图 “好的举措应该让所有人受益，而不是一味强压(qiángyā)执行。”在景宁(jǐngníng)县市场监管局(jiānguǎnjú)食品安全综合监管科个私协支部书记柳晓忠(liǔxiǎozhōng)看来，还是要从硬件设施入手，营造一个不容易积水的环境。“打造一个标杆出来，让大家相信这是可行的！” 改造不如新造。2015年，红星小学启动(qǐdòng)新校区的建设。“我们(wǒmen)一直对学生(xuéshēng)的就餐安全十分重视，愿意做先行者。”红星小学校长杨英平说道。 走进红星小学后厨，处处体现设计巧思——每个洗菜池均设有溢水口，防止水流外溢；切配台台面被嵌入沥水凹槽(āocáo)，多余(duōyú)水分可从凹槽顺着下水管流入水桶；备好的食材转送时，沥水篮下均会放一个(yígè)接水盆，避免滴水污染地面；从洗菜、切菜(qiècài)、配菜、炒菜再到(dào)后期的装盆、洗碗、消毒，每道工序环环相扣，减少人员来回走动造成的水花飞溅(fēijiàn)。 “以前穿胶鞋得了脚气，现在(xiànzài)反而治好了。”一位(yīwèi)工作人员笑着说道。 红星小学的成功经验迅速推广开来。去年(qùnián)年底，在全国校园食品安全现场会上，“无水厨房”的亮相更是(gèngshì)受到广泛认可，引得多地监管部门前来交流学习。目前，景宁正计划(jìhuà)将该做法引入养老机构，让(ràng)“无水厨房”在更多领域开花结果。 “干净干净，先有干，才有净。”省市场监管局餐饮服务食品安全监督管理处有关负责人表示，景宁的做法有效(yǒuxiào)杜绝了因潮湿引发的食品安全隐患(ānquányǐnhuàn)，是一个值得推广的学习(xuéxí)样板。目前，浙江正引导各地(gèdì)借鉴“无水厨房”经验，降低后厨食品安全风险，切实(qièshí)保障群众舌尖上的安全。